[You must be registered and logged in to see this image.]
Người ta dùng hai thanh tre...

Tương
truyền, món đặc sản đuông dừa nướng lửa than ở Nam Bộ đã được tiến cống
cung đình triều Nguyễn dưới thời Hoàng thái hậu Từ Dũ và Hoàng hậu Nam
Phương.

"Đuông"
là loại côn trùng có nhiều ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, đặc biệt là
tỉnh Bến Tre. Loài côn trùng này rất thích ăn củ hủ dừa (phần lá mầm
nằm chính giữa ngọn của cây dừa) là một trong những món ăn quý nhất của
dân sành ẩm thực.

Hằng năm, sau mùa giao phối, đuông
thường chọn cây dừa sung sức khoét ngọn vào đẻ trứng. Trứng nở ra ấu
trùng, sau đó mẹ con nhà đuông "mở chiến dịch khai phá" với củ hủ dừa
một cách thoả thích. Trung bình mỗi cây dừa có khoảng 100 con đuông
ngày đêm "đánh chén" một cách say sưa ngon lành cho đến khi xuyên thủng
ngọn dừa, làm cây kiệt sức rồi uá tàn dần đến chết. Chủ vườn phải đốn
cây để bắt đuông. Mỗi con đuông dừa to cỡ ngón tay cái, béo tròn.

Một số loại cây khác cũng có đuông
nhưng hơi khó tìm. Cây đủng đỉnh khi thấy héo ngọn, chặt ra là có đuông
cỡ ngón chân cái mập tròn, trắng múp. Ở Trà Vinh có đuông chà là, mỗi
cây có một con trú ngụ cho đến khi già mọc cánh bay đi. Cứ thấy cây nào
héo đọt là cây ấy có đuông. Đuông chà là to mà đem nướng, mỗi người ăn
chừng ba con đã thoả mãn rồi.
Đuông dừa khoét lỗ chui vào ngọn dừa
non ăn củ hủ và sinh sản. Đến lúc đọt thối, ngã ngang cũng là lúc đuông
trong cây dừa rất nhiều, áp tai vào thân dừa sẽ nghe chúng rầm rì ở
trong. Bổ thân dừa ra, mỗi con nằm một lỗ, một cây có hàng trăm con. Có
người bảo những con mọc cánh vẫn ăn được và ngon nữa là khác.

Đuông vốn là món ăn dân dã, nhưng thời
nay trở nên quý hiếm và rất đắt tiền, không phải lúc nào cũng có. Ngay
cả những bậc lão nông lăn lộn với ruộng đồng, vườn tược mà trong đời
cũng chỉ thưởng thức món này được vài ba lần.

Tương truyền, món đuông dừa nướng lửa than ở Nam Bộ đã được tiến cống
dưới thời Hoàng thái hậu Từ Dũ và Hoàng hậu Nam Phương. Nhiều chuyên
gia ẩm thực ví ấu trùng đuông dừa với "sơn dương trùng" mà Từ Hy Thái
hậu thết đãi các sứ thần phương Tây. Sự ví von này cũng không có gì quá
đáng. Người ta dùng hai thanh tre hoặc
trúc, chẻ vừa miếng làm nẹp, kẹp đuông còn sống vào giữa, để lên lửa
than nướng liu riu, trở qua xoay lại. Đến khi chín giòn thì lấy ra, mở
nẹp xếp vào đĩa. Sửa soạn chén nước mắm me bằng cách lấy me lùi vào
than cho chín rồi rót nước mắm Phú Quốc vào, thêm chút đường, bột ngọt
cho vừa ăn.

Đuông nướng ăn với các loại rau xà
lách, cải trời, càng cua, cải xanh, húng quế, tía tô, ớt. Dùng tay bốc
đuông dừa lót lên các loại rau, cuốn lại chấm vào chén mắm me chua. Cắn
một miếng nhai thong thả, tận hưởng hương vị độc đáo toả ra với mùi
hăng hăng, ngòn ngọt của rau, vị thơm lừng béo ngậy của thịt đuông,
quyện với vị chua chua của nước mắm me là vị cay nồng của ớt, tuy dân
dã nhưng sơn hào hải vị khó sánh kịp. Món đuông nướng hấp dẫn này có
thể nhấm nháp lai rai với vài ly rượu.

Người ta còn ngâm đuông vào nước mắm,
sau đó mới đem lăn bột chiên, ăn với rau xà lách, cà chua. Đuông nấu
cháo nước cốt dừa cũng ngon. Loài côn trùng này còn làm được nhiều món
khác, món nào cũng béo, thơm.

Sau đây mình xin post vài videoclip "kinh dị" về món này.

gúm quá. hizzz

Con này mới thấy lần đầu

kém thiệt mèo thấy lâu òi chỉ thấy người dân tộc ăn thui. ai dè là món " được tiến cống
cung đình"